Teško je zamisliti zimu bez kiselog kupusa, pogotovo jer se od njega pripremaju razna jela koja su neizostavna u našim jelima tijekom sezone.
Osim izvrsnog okusa, kiseli kupus nudi značajne zdravstvene prednosti. Služi kao izvrstan izvor vitamina C i K, koji su posebno korisni za jačanje imuniteta tijekom zimskih mjeseci. Istraživanja pokazuju da jedenje samo 100 grama kiselog kupusa dnevno može upola smanjiti rizik od prehlade.
Za stvaranje najfinijeg kiselog kupusa bitan je odabir kvalitetnih sastojaka, ali jednako je važno i vrijeme kiseljenja. Kao optimalno razdoblje za kiseljenje kupusa predlaže se sredina listopada.
Za proces biofermentacije u kiselom kupusu bitno je održavati stabilne temperature, idealno između 18 i 21 stupanj, bez značajnijih oscilacija. Optimalno mjesto za skladištenje kupusa je podrum, gdje su temperaturne razlike minimalne, za razliku od uvjeta na balkonu.