Sastojci
Biskvit:
– 8 bjelanjaka
– 70 g šećera
– 150 g mljevenog maka
– 50 g kokosa
– 50 g mljevenih badema
– 1 žlica (15 g) kukuruznog škroba (gustina)
– 2 žličice praška za pecivo
Još:
– 150 ml vrelog mlijeka za preliti biskvit
Krema:
– 8 žumanjaka
– 100 g šećera
– 2 vanilin šećera ili sjemenke iz jedne mahune vanilije
– 1 l mlijeka
– 100 g kukuruznog škroba (gustina)
– 1 žlica limunovog soka
– 1 naribana korica limuna
– 250 g maslaca
– 50 g šećera u prahu
Voćni sloj:
– 450 g smrznutih višanja
– 60 g šećera
– 2 vanlin šećer
– 20 g kukuruznog škroba (gustina)
– 4 žlice vode
– 2 žlice limunovog soka
– 1 žlica (5 g) mljevene želatine (ili 2 lista)
Glazura od bijele čokolade:
– 100 g bijele čokolade
– 200 g slatkog vrhnja
– 1 žlica (5 g) mljevene želatine
– 25 ml vode
– 25 ml limunovog soka
Priprema
Biskvit:
Bjelanjke mikserom istući u čvrsti snijeg. Postupno dodavati šećer i miksati dok se šećer ne otopi. Kuhačom lagano umiješati mješavinu maka, kokosa, badema, gustina i praška za pecivo.
Veliki lim od pećnice (40 x 30 cm) obložiti papirom za pečenje, pa izliti i poravnati tijesto. Peći 20 minuta u pećnici zagrijanoj na 180″C. Pečeni biskvit malo prohladiti pa preliti vrelim mlijekom.
Kada sa sasvim ohladi, uzduž ga prerezati na dva komada po dužoj strani.
Krema:
U posudi za kuhanje kreme umutiti žumanjke sa šećerom i vanilin šećerom. Umiješati naribanu limunovu koricu i gustin pa smjesu razrijediti sa malo hladnog mlijeka.
Ostatak mlijeka uzavreti pa lagano ulivati u umućene žumanjke stalno miješajući. Staviti kremu na laganu vatru i kuhati stalno miksajući dok se ne zgusne.
Kremu prekriti prozirnom folijom, folija treba sasvim priljubiti uz kremu da se ne stvara kondenzacija i pustiti da se ohladi. Maslac sobne temperature i šećer u prahu pjenasto umutiti, dodati limunov sok te izmiješati sa ohlađenom kremom.
Voćni sloj:
Mljevenu želatinu potopiti u 2 žlice hladne vode da nabubri. Smrznute višnje i šećer staviti kuhati. Kad voće prokuha, dodati gustin razmućen sa 4 žlice vode i kuhati otprilike 2 minute.
Višnje malo zgnječiti jer će se kolač ljepše rezati. Posudu sa voćem maknuti sa vatre, dodati limunov sok i želatinu i dobro izmiješati da se želatina otopi. Pustiti da se ohladi na sobnoj temperaturi. Ako se stavlja želatina u listićima, namočiti je u vodu da omekša pa ocijediti i umiješati u voće.
Slaganje kolača:
Na jedan komad biskvita rasporediti kuhane višnje pa kremu od žumanjaka. Pokriti drugim biskvitom pa preliti toplom čokoladnom glazurom. Spremiti u hladnjak. Kad se krema stegne, kolač rezati na kocke i svaku ukrasiti polovicama višnje.
Glazura:
U maloj posudi za kuhanje namočiti želatinu u mješavini vode i limunovog soka. Pustiti da nabubri. Čokoladu razlomiti na komade pa preliti toplim, ne uzavrelim, slatkim vrhnjem.
Staviti na paru i miješati dok se čokolada ne otopi. Maknuti sa vatre. Želatinu rastopiti na laganoj vatri (ne smije proključati) pa u tankom mlazu umiješati u toplu čokoladu stalno miješajući.
Napomene:
– Dvije su verzije ovog kolača, sa i bez višanja.
– Krema se može praviti sa 100 g gustina ili 2 kesice pudinga od vanilije.
– Ako se pravi sa gustinom, staviti vanilija šećer ili sjemenke iz mahune vanilije, za verziju sa pudingom ne treba ni jedno od toga.
– Umjesto čokoladnom glazurom, gornji biskvit premazati tankim slojem kreme od žumanjaka pa posuti krupno mljevenim bademima ili preko kreme nanijeti sloj tučenog vrhnja za šlag..
– Po želji kolač praviti od jednog sloja biskvita, s tim da se peče u četvrtastom kalupu za kolače, kod mene dimenzija 39 x 28 cm, premaže voćem, kremom i tučenim vrhnjem za šlag.
Izvor: mojakuhinjica.club