Mirko Končar je kuhar iz Beograda, koji već osam godina radi u restoranima i hotelima. Još sa 13 godina je znao da je to posao kojim želi da se bavi. Probali smo mnoge njegove recepte, oni su jednostavni, domaći i za svaku priliku, a sada vam predlažemo i njegov super recept za turšiju!
Potrebno je:
3 kg krastavčića (kornišona)
1,5 šargarepe
2 kg karfiola
1,5 kg paprika babura (somborka)
1 celer sa listovima
biber u zrnu
Lovorovo lišće
Za rastvor:
8 l vode
2 l sirćeta
360 g soli
300 g šećera
2 kesice vinobrana (1 kesica je 5g)
Priprema:
U bure za turšiju stavite oprane krastavčiće, papriku, oljuštenu šargarepu i karfiol. Ako su cvetovi karfiola veliki isecite ih na pola, operite i stavite u bure. Na videu je bure zapremine 15 l.
Celer oljuštite i isecite na manje komade, lišće celera sitno isecite i sve stavite preko povrća. Dodajte biber u zrnu, lovorovo lišće i preko stavite mrežu za potapanje. U veću posudu sipajte sirće, vodu, šećer, so, vinobran i sve dobro izmešajte dok se šećer i so potpuno ne rastvore.
Preko povrća sipajte rastvor, pritisnite većom teglom punom vode ili nekim drugim predmetom kako bi povrće bilo potopljeno. Bure dobro zatvorite, stavite na hladno mesto i ostvite da stoji 21 dan kako bi se turšija lepo ukiselila.